上海鲜程鲜炖燕窝加盟

写给刚入门的燕窝小白的燕窝炖煮方法,这里手把手教大家如何炖燕窝

这里教大家如何炖燕窝

燕窝做法:

1、取一盏燕窝放于碗中。



2、碗中加入纯净水,水量要完全覆盖燕窝。浸2-6小时,泡发时间根据燕窝嫩度自己掌握,一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的需要泡发4-6小时,根据燕窝的品质来,不要泡发一整晚上,这样泡发出来的燕窝不耐炖,有可能炖出来20分钟就化水。可每2小时换水,换水沿着燕窝纹路撕开成条状, 用镊子清理幼毛和杂质,清水冲洗几次,一般两端的燕角胶质浓厚比较难泡开,可以剪开单独泡发,泡发好的燕窝放在漏勺中沥干。

泡发燕窝尽量用冷水,不要用热水,也不要用自来水,自来水中消毒大多数用的是二氧化氯,其消毒剂会影响燕窝到口感。推荐用纯净水泡发和炖煮,矿泉水炖煮燕窝的膨胀率大概3-4倍,远远低于纯净水的7-8倍,纯净水泡发出来的燕窝更软滑,能最大限度的减少燕窝营养成分的流失。





3、 燕窝放入炖盅(陶瓷炖盅)加纯净水超过燕窝水平面2-5cm即可,水超过5cm燕窝容易化水,盖好盅盖。





4、炖盅放入锅内(普通蒸锅也可)隔水炖,不宜用煲,煮等方式,防止营养成分流失。





5、隔水小火(慢火)炖20分钟后即食。

关于炖煮时间,10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆。20-25分钟,炖出来的口感绵密。25-35分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。





6、待燕窝冷却后,可以放到冰箱内保存,炖好的原味燕窝可在冰箱冷藏保存一周。





7、做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。

(1)冰糖燕窝:快炖好的时候加入冰糖即可。

(2)牛奶燕窝:在炖好的时候,炖盅里放牛奶,特别香,促进睡眠。

(3)红枣枸杞冰糖燕窝: 炖的时候,放枸杞,红枣,炖好后加冰糖。



炖煮燕窝得小心:

同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果:

A:清水炖会膨胀,软绵绵滑囗!

B:先放糖会融成水!

C:放枸杞和清炖一样!

D:但是放红枣,燕窝就不会膨胀还会漂浮白沫!

E:清炖燕窝加入菠萝或凤梨也会减少或化水!

F:炖牛奶也不会膨胀,炖起来一丝丝,有点脆。

有时候朋友们会问燕窝怎么炖了会那么脆,炖了怎么那么绵,奥妙就在其中!自己动手试试吧!

特别的注意事项

1⃣️燕窝一定要用纯净水泡发这样发头最后,因为各地自来水水质不一样偏硬泡发率肯定没有纯净水好,不是矿泉水是纯净水哈

2⃣️燕窝泡发的时间一定要掌控好,因为燕窝本身就是水溶性蛋白,再泡发和炖煮的过程中都会有不同程度的水化,切记不要泡太久,有的仙女一泡泡一天一夜是万万不能的

3⃣️燕窝泡发好了之后一定要按照纹路撕成一条一条的,这样每根燕丝充分与水接触,二次发头达到最大,也有长长的拉丝

4⃣️炖煮燕窝的水位很重要,建议水刚好没货燕窝就可以,或者在燕窝上面1厘米左右,炖煮出来最佳

5⃣️炖煮的火候很重要,一定要隔水炖,大火烧开之后转最小慢炖20分钟左右即可

6⃣️切记顿好之后不要闷着,不然也容易化水,不要整夜保温,绝对化水