上海鲜程鲜炖燕窝加盟

鲜炖燕窝和即食燕窝有什么区别?消费者如何选择

鲜炖燕窝和即食燕窝有什么区别?
经营者应该怎么选?
在网络搜索燕窝、鲜炖燕窝或即食燕窝话题,发现有很多相关回答,当中有相当专业的分享,但更多的是不正确的信息,这些错误的信息很容易导致消费者困扰,无论对消费者还是从业者乃至对整个燕窝行业,都无益。

从马来西亚到中国,入行十年的感想:

认知事物本质,需要我们具备一定的知识存量和洞察力,更重要的是,不断优化自己的认知空间,可以帮助我们尽可能地接近「真实」。

虽然我们经常说,不要用业余的态度去挑战别人吃饭的本事,这句话一点没错,但这确实要分人的。有很多人在一个行业做了十几二十年,依然不专业。

原因之一:所谓不进则退,如果不学习、不愿意接受新事物,就会与行业前沿信息脱节,因为自己不懂而充满偏见、不了解而随意批判、不认同而轻易否定的人大有人在。

原因之二:每个人的标准要求不一样。有些人会用小作坊的标准,不断灌输给你,买正规货就是交了智商税。 但在正规厂家的眼里,小作坊是不专业、不安全的。

你可能会有这样的经历,跟某人交谈时,你从各个角度拿出数据给他分析问题和提出中肯的建议,但他怎么都听不进去,表现得异常固执。一个人的认知水平越低,其想法越单一,越缺乏判断力,人也越固执。说白了就是,见识少。

所以,在我们成长的路上,无论是工作或者创业,我们会遇到很多这样的人和事,我们要学会辨别谁“道听途说”、谁“认知错误”、谁才是“专业”,记得一定要找有共同价值观的伙伴共事、合作,否则真的是对牛弹琴,还耽误了自己事业。

很庆幸的是,自入行不久我就找到有共同价值观的伙伴团队一起共事,在这10年里,完成了多次的大跨越!

正文:
鲜炖燕窝和即食燕窝有什么区别?
从业者应该怎么选?
或许你已经在燕窝行业游弋多年,或许你还在观望和徘徊,如果想在燕窝行业内发掘「小金库」,那么我们就应该暂且放下自己认知的成见,一起来看看燕窝行业里的机遇。

在2018年的双十一,即食燕窝支付金额占燕窝行业的51.66%,首次超过干燕窝。在刚刚过去的2019年双十一,即食燕窝销售金额占比是否继续增加?未来,即食燕窝的趋势又会是如何?鲜炖燕窝会不会后来居上?我相信各位从业者跟我一样很期待。

最近很多朋友问我,即食燕窝和鲜炖燕窝有什么分别?身为从业者,我应该选择经营即食燕窝还是鲜炖燕窝?

今天写这篇文章不是为了要说服任何人即食燕窝和鲜炖燕窝哪个更好,因为两者各有优势,两者都没有办法取代谁;这篇文章更不会谈论任何品牌/企业,因为每个品牌/企业都有自己的定位和特色。我只是站在自身在加工生产和销售的经验客观分享一些燕窝那些事。如果对你有帮助,请点个赞;如果认为我讲得不对,欢迎留言批评指正,互相学习,一起进步,一起变得更专业。

鲜炖燕窝和即食燕窝有什么区别?
鲜炖燕窝和即食燕窝概述:

鲜炖燕窝和即食燕窝本质上并没有分别,同样是以罐头工艺生产,生产企业必须拥有生产许可证(SC),企业按照GB 7098《食品安全国家标准 罐头食品》的规定起草制定企业执行标准并向监管部门进行备案。食品安全企业执行标准范围包括产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。只要一个企业声明其产品所执行的标准,那么产品就必须接受标准的约束,也是监督检查的依据。罐头食品按照国家规定的方法检验,应符合罐头食品商业无菌要求。

食品安全国家标准《预包装食品标签通则》,食品标签必须标准化,必须如实标注。如不符合规定,企业将面临罚款和没收非法所得。预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

什么是商业无菌?要达到商业无菌标准,食品原料经预处理真空灌装密封后,必须经过杀菌(通常采用热力杀菌),其目的是杀死食品中的致病菌、产毒菌及腐败菌。这些微生物或芽孢在罐内特殊的环境下(如真空缺氧状态、pH值等),处于休眠状态,在正常的商品流通及贮存过程中不会生长繁殖,不会引起食品的腐败变质或因致病菌的活动而影响人体健康,达到这种状态的杀菌程度称为“商业无菌”。

鲜炖燕窝和即食燕窝生产工艺主要是以下几个步骤:将符合要求的燕窝原料经处理、调配、灌装、密封、炖煮、杀菌、冷却、检验、包装出厂,符合罐头食品商业无菌要求。

#以下分享的生产工艺流程和品质口感描述只代表我司,并不代表其它企业/品牌

即食燕窝生产工艺流程:

生产流程:生产前端准备工作,泡发(水温和时间把控)~人工投料。自动化流水线定量灌装(调配纯净水和冰糖比例)~封盖(真空技术)。然后是进入最关键的环节,炖煮、杀菌(阶段升温121°,恒温960秒)~冷却(降温)~出锅待检(灯检)。实验室检验~符合商业无菌,可实现常温保质12个月。

鲜炖燕窝生产工艺流程:

生产流程:生产前端准备工作,泡发(水温和时间把控)~人工投料。自动化流水线定量灌装(调配纯净水和冰糖比例)~封盖(真空技术)。然后是进入最关键的环节,炖煮、杀菌(阶段升温115°,恒温1200秒)~冷却(降温)~出锅待检(灯检)。实验室检验~符合商业无菌,可实现保质30天。

优质燕窝原料经挑拣、清洗,纯手工与现代工艺结合,符合商业无菌,无需防腐剂可延长货架期,可实现标准化批量生产,保障燕窝的原色和本味,得以品质可控,食品安全可控。

参考以上生产流程,如生产工艺有改动,例如燕窝泡发水温和时间调整,或炖煮温度和杀菌时间改动,都会改变了质量指标,如口感、形态、质地、风味、固形物、成分含量、微生物残存率、保质期等等感官指标、微生物指标和理化指标。

说得简单一点,如果燕窝泡发不足,炖煮时间太短,燕窝则太硬。如果燕窝泡发过度,炖煮时间太长,燕窝则太软。如果燕窝太软,保质期内易化水。如果炖煮温度和时间不够,杀菌不够彻底,微生物滋生,保质期内易变质。

即食燕窝与鲜炖燕窝的区别是在生产工艺的微调,主要是在生产前端准备工作,泡发(水温和时间把控),和最后环节的炖煮、杀菌(温度和时间)。

两者简单对比:

鲜炖燕窝生产过程的前端泡发时间会稍微更长,炖煮后口感软棉爽滑。即食燕窝生产过程的前端泡发时间会稍微更短,炖煮后口感Q弹爽口。

鲜炖燕窝货架期短(7天、15天、30天),调制成口感软棉爽滑,只要工艺把控得当,不用担心保质期内易化水。即食燕窝货架期较长(常温12个月),调制成口感Q弹爽口,只要工艺把控得当,不用担心保质期内易化水。

鲜炖燕窝炖煮、杀菌的温度稍微较低,所以保质期较短。即食燕窝炖煮、杀菌温度稍微较高,杀菌更彻底,微生物指标稳定,可实现较长保质期。

但无论如何,正规资质生产的即食燕窝和鲜炖燕窝同样应符合商业无菌。

综合以上,如果你问我,即食燕窝和鲜炖燕窝,哪一种更好?答案是,没有绝对。因为两者各有优势,两者都没有办法取代谁。

即食燕窝和鲜炖燕窝的品质好不好,首先燕窝原料质量等级是重中之重,而现代工艺应用是其中重要因素之一。

即食燕窝的特点:

即食燕窝的优点主要由于杀菌更彻底,更安全,常温储存可保质12个月,所以…

1. 方便携带,无论是居家食用或出差公干旅游,开瓶即食。

2. 即食燕窝在渠道拓展有无限的可能性,例如入驻大卖场、商超、美容院、月子中心、酒店住宿、茶馆等等渠道和异业联盟。

3. 即食燕窝在礼品市场有很大的发展空间。

4. 由于即食燕窝可以常温运输,运输成本比鲜炖更低。

5. 保质期长,囤货无忧。

6. 欢迎大家补充…

鲜炖燕窝的特点:

鲜炖燕窝的优点在于可个性化定制,按需每天、每周生产、发货,所以…

1. 经营者可以为消费者定制产品,当天生产,冷鲜配送,根据消费者需求每周3瓶或每周7瓶,7-15-30天保质期。

2. 经营者可根据消费者爱好定制柔软棉滑口感,更接近现炖的口感享受,更受消费者欢迎。

3. 虽然即食燕窝和鲜炖燕窝都符合商业无菌,无防腐剂。但鲜炖燕窝保质期更短,更迎合消费者对“新鲜”的需求概念。

4. 货架期短,经营者面临很大的囤货压力,需要寻求优质生产商紧密合作,要求生产商提供一件代发服务。

5. 鲜炖燕窝目前市面上主要分为两大类,冷鲜和常温鲜炖。冷鲜配送,物流成本增加,费用转嫁到消费者身上,导致市场零售价比即食燕窝更高。但如果选择常温鲜炖,只要是符合商业无菌标准的鲜炖,也可实现常温储存常温配送,物流成本较低,是一个显著越发受欢迎的品类。

6. 鲜炖燕窝适合直营零售经营者,并不适合开发渠道。